Eines meiner Hobbys ist das Grillen mit meinem BBQ-Smoker. Es ist eine kleine Wissenschaft, mit diesem Teil zu Grillen, aber das Ergebniss ist einfach traumhaft. Wer es noch nie probiert hat, der hat noch nie gut gegrillt. BBQ ist in den USA eine Kunstform und nicht dasselbe wie Grillen! Gegrillt wird über direkter Hitze, beispielsweise Gas oder Holzkohle. BBQ bedeutet dagegen, größere Fleischstücke durch indirekte Hitze und Rauch zu garen. Der echte BBQ-Fan rümpft die Nase, wenn er Briketts und Anzünder sieht. Er muss allerdings eine Menge mehr Zeit mitbringen, um Holz oder Holzkohle in der "Firebox" seines Smokers anzufeuern. Ist die richtige Temperatur erreicht, wird das Grillgut im Garraum neben dem Feuer platziert. Ein Deckel sorgt dafür, dass die Hitze drin bleibt, der Rauch zieht durch einen Schornstein ab. Weil Smoker teuer sind und ein BBQ viel Zeit kostet, wird auch in den USA privat mehr gegrillt - das Barbecue bleibt Festen vorbehalten, bei dem kommerzielle Veranstalter mit ihren Smokern engagiert werden.

Ebenso sagenumwoben wie die richtige BBQ-Technik ist die perfekte Würze: Jeder Landstrich bevorzugt eine andere Art Barbecue-Sauce. Generell gilt: Rubs (trockene Würzmischungen) oder leichte Marinaden werden einige Stunden vor dem Garen angewandt. Schwere, tomatige Soßen mit Zucker dagegen immer erst in den letzten 20 Minuten auftragen - sie verbrennen sonst.

Wenn ich deine Neugier über diese Art des Grillens geweckt habe,
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Viel Spass